出汁が主役の一杯！『めん処つるはん』のおすすめ肉うどん＆こだわり出汁の秘密

うどんのおいしさを左右する最大の要素、それはなんといっても「出汁（だし）」です。麺のコシや具材の旨みを極限まで引き立て、最後に残る一滴まで飲み干したくなる――そんな理想的な出汁に出会えたときの感動は一塩ですよね。

今回は、大阪・難波の「なんばCITY」にお店を構える『めん処つるはん』の出汁へのこだわりと、その極上出汁と厳選お肉が織りなす絶品メニューの数々をご紹介します。

1. ひと口目で違いがわかる！『つるはん』のこだわり出汁

『つるはん』が何よりも大切にしているのは、「だしの香りと旨みを主役に据えること」です。

厳選素材から引き出す上品な旨み 昆布や削り節など、厳選された和風素材から丁寧に引き出した出汁は、雑味がなく実に豊かで奥深い味わい。丼から立ち上る香答だけでも食欲をそそられます。
最後のひと口まで飽きさせない調和 主張しすぎず、かといって具材に負けない絶妙なバランス。麺や具材と合わさることで互いの良さを引き立て合い、気づけばスープを最後まで飲み干してしまうような「やさしく深い余韻」が残ります。

つるはんのもうひとつの名物が、自慢の出汁と相性抜群の「お肉」を使ったメニューです。素材の持ち味を活かしたおすすめの品々をピックアップしました。

贅沢に黒毛和牛を使用した、お店を代表する看板メニュー。温かいうどんでは、和牛特有の上質な脂と芳醇な甘みが温かい出汁に溶け出し、一口ごとに深みを増す重厚な味わいに。冷たい「ぶっかけ」では、締められた麺のシコシコとした食感と、和牛の旨みをストレートに堪能できます。

大阪の伝統的な味わい「油かす（牛の腸をじっくり揚げたもの）」をあしらった一杯。カリッとした香ばしさとプルッとした旨みが特徴の油かすから、コクのある脂が出汁へとじわじわ染み出します。出汁のあっさり感と油かすのコクが組み合わさった、クセになる美味しさです。

大阪グルメの代表格「肉吸い」をうどんと合わせた一杯は、お肉の旨みが出汁全体に行き渡り、身体の芯から温まる一品。また、ボリューム満点の「肉つけうどん」は、甘辛く仕立てた肉出汁に麺を潜らせて食べる満足感の高いメニューです。

『めん処つるはんなんばCITY店』は、南海難波駅直結（なんばCITY本館B2F）というアクセスの良さもあり、思い立ったときに本格派のうどんを楽しめるのが魅力です。

だしの香りに包まれながら、丁寧に仕立てられた一杯を味わう時間は格別。うどん好き・出汁好きの方は、ぜひ一度そのこだわりを確かめに足を運んでみてください。